안녕하세요.
궁금하넷 지식답변 팀 입니다.
궁금하신 내용에 대해서 답변을 드립니다.

1. 장어의 지느러미는 가위로 잘라내고 핏물이 고여있다면 제거해 주세요.
2. 껍데기 부분에 미끈거리는 점액은 칼로 살살 밀어 없어주고 밀가루와 약간의 물을 넣은 뒤 박박 문질러 주세요.
3. 흐르는 물에 장어를 깨끗하게 씻고 사선으로 껍질 쪽에 칼집을 넣어주세요.
4. 장어를 굽기 전 남아있는 물기는 깨끗하게 닦아주고 소금과 후춧가루를 가볍게 뿌려줍니다.
5. 1차로 200도에 15분 정도 굽고,2차 굽기는 속까지 잘 익히기 위해 잘라준 후 세로로 세워 2차는 10-15분 정도 구워주세요.

적어드린 내용을 참고해 보시면 조금이나마 도움이 될 것 같습니다^^

이상 지식답변 팀에서 답변드렸습니다.
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