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궁금하넷 지식답변 팀 입니다.
궁금하신 내용에 대해서 답변을 드립니다.

알타리 김치 담그는법

재료: 알타리 3단, 쪽파(작은사이즈) 1단, 다진생강 1/2큰술, 다진마늘 2큰술, 고춧가루 400ml, 까나리액젓 50ml,
새우젓국물 50ml, 굵은소금 100ml+100m, 찹쌀풀 3국자 양파 1개, 배즙 또는 배음료 1캔, 매실액 70ml

1. 알타리 무에 꽁지를 자르고
2. 거친 줄기와 상한 줄기를 제거 합니다.
3. 억센 잎들은 제거를 하고 무 하나당 2~3개의 줄기만 남겨도 나중에 무는 없고 줄기만 남더라구요.
줄기 부분이 좋은 분들은 많이 하시면 됩니다.
4. 무와 줄기의 연결 부분엔 이물질이 많아요. 칼로 긁거나 도려내 주세요.
5. 무에 난 잔털과 껍질에 거뭇거뭇한 부분들을 칼로 긁어내는 작업을 해주세요.
6. 그리고 먹기 좋게 잘라 주시면 됩니다.
7. 하지만 저는 꺼내 먹을때 편하게 무와 줄기를 분리해서 손질 했어요.
8. 소금 100ml에 물 200ml를 섞어서 뿌려 주세요.
9. 중간 중간 위 아래로 섞어 주시구요. 1~2시간 지나 잘 절여진 알타리는 깨끗이 씻어서 물기를 빼주시면 됩니다.
쪽파는 다듬어서 5cm 길이로 잘라 준비해주시면 됩니다.
10. 찹쌀가루나 밀가루 등을 이용해서 풀을 쑤어 준비하시고 믹서기에 양파, 배음료를 넣고 갈아주세요.
11. 믹서기에 갈아낸 재료에 고춧가루를 넣어서 섞어주세요. 고춧가루는 불어야 색감이 나온답니다.
색감은 여기서 조절 하지 마시고 마지막에 해 주세요.
12. 모든 재료를 넣고 간을 보시는데 소금은 50ml만 넣어주세요. 마지막에 최종적으로 간을 하시면 됩니다.
13. 쪽파를 넣고 알타리무 하나를 무쳐서 드셔 보세요.
(처음 맛은 짜겠지만 몇번 씹다보면 간을 정확히 느끼 실 수 있습니다.
첫맛 말고 중간쯤 씹을때 느껴지는 맛을 간이라고 생각 하시면 돼요.)
14. 양념에 먼저 파를 무쳐 놓고 알타리를 넣어 적당량을 같이 버무려서 통에 담으시면 돼요.
15. 저는 무랑 줄기랑 잘라서~ 담았기 때문에 줄기를 중간에 한 움큼 위에 한움큼 담았어요.
그래야 꺼내서 먹기 편하겠죠~?

참고해보시고 답변이 조금이나마 도움되셨기 바랍니다.

이상 지식답변 팀에서 답변드렸습니다.
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