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궁금하넷 지식답변 팀 입니다.
궁금하신 내용에 대해서 답변을 드립니다.

김장아찌를 만들기전 김장아찌 맛간장에 넣어줄 육수부터 우려냅니다
분량의 김장아찌 육수 재료(물, 멸치, 디포리, 다시마)를 모두 넣어 물이 끓으면 다시마는 건져내고 중약불로 25분간 육수를 우려냅니다 이렇게 우려낸 육수는 고운 체에 걸러 맑은 육수만 준비하시구요
육수 재료가 없으면 육수 대신 그냥 물 2컵 사용해도 돼요

김장아찌 육수를 우려낼 동안 김장아찌 맛간장에 넣어줄 재료를 손질합니다
대파, 양파는 큼직하게 듬성듬성 썰어주고 청양고추는 반으로 잘라 준비합니다 저는 표고버섯기둥이 몇개 있어서 추가로 더 넣었구요

냄비에 위에서 진하게 우려낸 김장아찌육수와 준비한 육수용 채소들, 간장, 물엿, 맛술을 넣어 김장아찌 맛간장이 끓으면 불을 낮춰 중불에서 20분가량 끓여줍니다

김장아찌 맛간장을 끓여낼 동안 김장아찌 김을 준비합니다
돌김이랑 김밥용김 이렇게 2종류의 김으로 김장아찌를 만들었는데 김장아찌는 김밥용김처럼 김 조직이 조밀하고 힘이있는 김으로 만드는게 좋아요

장아찌에 사용할 김을 가위로 먹기 좋은 크기로 잘라주시고
* 김을 세로로 반 자른뒤 3~4등분으로~ 김 1장이 총 6~8등분이 되도록 자르면 적당해요

김장아찌 고명으로 사용할 당근도 곱게 채썰어줍니다
*김장아찌 고명으로 당근채 보다 대추와 밤을 가늘게 채썰어 사용하면 훨씬 고급스러워 보이고 좋구요 저는 간단하게 당근과 깨를 김장아찌 고명으로 올려줬습니다

김장아찌 맛간장을 고운 체에 걸러 맛간장만 걸러낸뒤 충분히식혀줍니다

미지근~ 차게 식힌 맛간장에 잘라놓은 김 10~15장 정도 집어 푹~ 담궜다가 건져내

밀폐용기에 담고, 김장아찌 위에 미리 준비한 고명재료를 올려줍니다

답변이 도움 되었길 바랍니다.

이상 지식답변 팀에서 답변드렸습니다.
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